Mutfak burada, şarap nerede? Gusto Dergisi - Sayı 135 - Ocak/Şubat 2013 - Mehmet Yalçın Antep mutfağı bunca yükselirken, tarihe karışan enfes Antep şaraplarının yeniden hayat bulmasının zamanı gelmedi mi? Şarapsız mutfak, topal kalmaya mahkûmdur... Atatürk Orman Çiftliği’nden gelen kalem gibi ince uzun şişe, Gusto yazı işlerinde neredeyse unutulmuştu. İlkel etiketli, içindeki şarabın muhtemelen bozulduğu bu fazlaca eski şarabı açmaya bir türlü elimiz gitmemişti. Neden sonra Ahmet Örs’le birlikte sakin bir günde şişeyi açtık. Ve gözlerimize -pardon, burnumuza ve damağımıza- inanamadık... 1960’lardan kalma, kısacık mantarı ile şarap arasına en az 5 santim hava girmiş kahverengi şişeyi açar açmaz, önce şarabın rengine şaşırdık. Evet, yılların etkisiyle kiremit tonlarına doğru bir dönüş vardı ama yine de hayli koyuydu. Burunda ise bunca seneye ve şişenin içine giren havaya rağmen oksidasyon ya da sirkeleşme olmamıştı. Deri, kuru meyve ve baharat kokuları yoğundu, tipik bir yıllanmış kaliteli şarap havasındaydı. Şarap damakta da çökmemiş, içim özelliğini yitirmemiş, tam tersine bu [...]