Türkiye’nin en sıradışı şefinin oğlak şölenine davetlisiniz…

“Oğlak etlerün eyüsider germ tedür ve mu’tedildür anlara yarar ki aruk ve za’ifdür kalan etlerden bu münasibdür bedeni semürdür i’tidal verür oğlak etinün eyüsü kara oğlak etidür yeyni ve tatlı olur tez siner anlar…”

Bugünün diliyle söylersek, “Oğlak etlerin iyisidir, beslenme için dengelidir, bedeni irileştirir, zayıfları güçlendirir. Oğlak etinin de iyisi kara oğlak etidir, hem lezzetlidir, hem de kolay hazmedilir…” 1400’lü yılların önde gelen tabiplerinden Hacı Paşa adıyla tanınan Celalettin Hızır, Anadolu’da yayınlanmış ilk koruyucu hekimlik kitabı olan Müntahab-ı Şifa’da böyle diyor.

Bir yemek duyurusuna böyle girince, ziyafetin başrolünde oğlağın bulunacağını anlamak için kâhin olmaya gerek yok. Evet, 30 Haziran Salı akşamı yapılacak Gusto Kulüp Yemeği’nde leziz oğlaklar yenilecek, ağzının tadını bilen damak tadı tutkunlarının ıskalamadığı, ancak kibar kent hayatında kendine pek de yer bulamayan bu enfes etin tadına doya doya varılacak… Üstelik belki de mutfak tarihimizde ilk defa oğlak etinden Adana kebabı tekniğiyle bir kebap hazırlanacak, oğlağın parça etleri ise tandırda pişerek tutkunlarının hasretini dindirecek… Böyle bir ziyafeti vermek ise elbette ülkemizdeki -olumlu anlamda- kaba mutfağın öncüsü Uluç Sakarya’ya düşecek…

Uluç Şef’i Gusto etkinlikleri izleyicilerine kısaca hatırlatmak gerekirse, daha önceki duyurularımızda “Etleri, balıkları, sebzeleri, hamurişlerini ve tatlıları sızma zeytinyağı ve halis tereyağı kullanarak olabilecek en lezzetli biçimde pişirip düzgünce sunmak… Bunlar için en iyi malzemeleri yurdun dört yanından bulup getirmek, nezih bir restoran ortamında, uçuk fiyatlar koymadan servis etmek… Öyle herkesin de ayılıp bayılmadığı kelle, beyin, dil, uykuluk gibi sakatatları menünün başköşesine oturtup risk almak… Şarap fiyatlarını da uygun tutarak, restoranını orta sınıf için erişilir kılmak… Ve bütün bunları meslekten bir şef olmadığı halde, kuyumculuk ve tekstil sektörlerinde geçen uzun yılların ardından aşçı önlüğünü 56 yaşında giyerek yapmak…

Kulağa mucize gibi gelen bunları başaran kişi, Kadıköy yakasında, Caddebostan’daki Nazende Cadde adlı restoranın kurucusu Uluç Sakarya.” sözleriyle tanıtmıştık.  Uluç Sakarya bu emeklerinin ödülünü almakta da gecikmedi, her masası iki ay önceden dolacak kadar yoğun bir ilgiye mazhar oldu. Caddebostan’daki ilk mekânı kentsel dönüşüm ile yıkıma girince, daha çok konuk alabilen daha konforlu yeni bir yere, bu kez Bağdat Caddesi üzerine taşındı. Eski yerine yakın bu yeni yer de hemen müdavimlerince benimsendi. Bu arada 25 yıldır süren Gusto Kulüp Yemekleri’mizde ilk kez aynı mekânda üç kez yemek düzenlediğimizi, 30 Haziran’ın da dördüncüsü olacağını belirtmeden geçemeyeceğiz.

30 Haziran Salı akşamı, 18.30’da Nazende Cadde’de buluşacağız. Aperitif olarak önce Fransa’nın en seçkin şampanyalarından Ruinart’ın Türkiye’ye yeni gelen rezervi “R”ı yudumlayacak, iştahlarımızı açacağız. 1729’da şampanyayı geliştiren keşiş Dom Ruinart’ın yeğeni tarafından kurulan Fransa’nın bu en eski şampanyaevi Türkiye’de ne yazık ki az tanınıyorn ama Avrupa aristokratları arasında en tercih edilen şampanyalardan biri durumunda.

Bu ferahlatıcı ama klas yudumların ardından 19.00 gibi masalara geçecek, önce Uluç Şef’in zengin salataları ve ünlü taraması ile enginar tabağı ile başlangıç yapacağız. Ardından, kalamar tava ve çıtır sardalya gelecek, çok da fantastik bir burger sunulacak. Asyalıların pufuduk bun ekmeği arasındaki bu “burger”in eti, halk arasında “Böcek” de denilen kıskaçsız istakozdan, langusta’dan… Ardından tıpkı eski Osmanlı ziyafetlerindeki gibi su böreği ile mideler biraz yatışacak, sonrasında da yine protein bombardımanı devam edecek: Çeşitli sakatatlardan sote… “Atom” kokoreç… Oğlak tandır… Ve gecenin ıstakozlu burgerden bile ilginç sürprizi, satırla kıyılmış oğlak etinden, tıpkı Adana kebabı hazırlar gibi yapılan “kıyma kebabı”…

Final ise alafranga tatlılardan Belçika çikolatasından yapılmış enfes bir gerçek Supangle ile yapılacak.

Şaraplar mı? Şaraplar da çok özel… Türkiye’nin ilk butik şarap üreticisi olan, ünlü işkadını Güler Sabancı ve dayısı Orhan Türker tarafından kurulan Gülor son yıllarda büyük bir atak içinde, kalitesi ve çeşitliliği de artış halinde. İşte yemek boyu Gülor’un seçme şaraplarının yeni rekoltelerini tadacak, firmanın yöneticileri Adnan ve Arzu Erem’den kalite sırlarını öğreneceğiz.

Bu sıcak günlerinde, böyle kuvvetli bir yemek kuvvetli de olsa ferahlatan dijestiflerle noktalanabilir, hazmedilebilir. Bu konuda da yardımımıza Fransa’nın 1 numaralı konyağı Hennessy yetişecek. “Yaz sıcağında konyak mı?.. Kavrulmaz mıyız?” diye yadırgayacak dostlarımızı rahatlatalım, Hennesy’nin VSOP’si sek olarak değil, son yıllarda başta Asya’da moda olduğu üzere tıpkı viski gibi buz eklenerek sunulacak.

30 Haziran 2026 Salı 18.30’da restoranda aperitif ikramıyla başlayacak yemeğimizin kontenjanı 35 kişi ile sınırlı. Rezervasyon 0212 237 01 12-237 01 17 ya da 0545 353 96 70 no’lu telefonlardan yaptırılabilecek, kişi başı katılım bedeli ise 9.000 TL olacak. Katılacak dostlarımıza, o gün çok hafif bir kahvaltı yapmalarını, öğlen yemeğini ise atlayarak akşamın lezzet bombardımanına midelerinde yer bırakmalarını da ayrıca hatırlatmalıyız. Yemek boyunca özel çekilişlerle dağıtılacak sürpriz armağanlara da hazırlıklı olmalarını dileriz.

Yine bir Gusto Kulüp Yemeği’nde, lezzetli aperitif ve dijestiflerin, enfes yemeklerin, güzel içkilerin tadlarını birlikte çıkarmak, en önemlisi de özgün bir mekânda, uygar insanlarla uygar bir ortamın keyfine birlikte varmak dileğiyle…

Mehmet Yalçın

MENÜ

OĞLAK’A ve YAZA MERHABA…

30 Haziran 2026, Nazende Restaurant
Şef: Uluç Sakarya

Ruinart “R” Brut Champagne

“Hoşgeldiniz”

* * *

Nazende Domates Salatası

Burrata Salata

Tarama, Ekşi Mayalı Ekmek ile

Deniz Börülceli Çanak Enginar

Gülor Signature Sauvignon Blanc 2025

* * *

Kalamar Tava

Sardalya Çıtır

Langusta Mini Bun Burger

Gülor Signature Semillon 2024

* * *

Su Böreği

* * *

Sakatat Sote

Atom Kokoreç

Gülor Silver Rose 2025

* * *

Oğlak Etinden Kıyma Kebabı

Oğlak Tandır

Gülor Signature Malbec 2022

Gülor Signature Cabernet Franc 2021

* * *

Belçika Çikolatalı Supangle

* * *

Kahve

Hennessy VSOP on Ice

Nazende Cadde
Bağdat Caddesi Kınayman Apt. B Blok No: 345/A
Erenköy / İstanbul
Tel: 0533 617 02 68