Boğaz’a karşı lezzet fırtınasına davetlisiniz…

Değerli dostumuz;

Eminiz, yeni Gusto Kulüp Yemeği duyurusunun başında ünlü aktör George Clooney’i görünce, “Herhalde gecenin onur konuğu o olacak” diye düşünmüşsünüzdür. Cevabımız, “Hem evet, hem hayır” olacak. Zira Clooney’in menajeri davetimize olumlu cevap vermedi. Ama Hollywood’un yakışıklı aktörünün ürettiği tekiladan bir kasa yolladı, “Corc ‘Türk dostlarımız kadehlerini bana kaldırsınlar, yeter. Kendimi Boğaz’da gibi hissederim’ diyor” mesajını iletti. Şaka bir yana, yukarıdaki fotoğrafla duyurumuzu gülümseterek başlatmak ve yeni Gusto Kulüp Yemeği’nin hoşgeldiniz içkisinin Clooney’in Casamigos’u olduğunu belirtmek istedik. Bildiğiniz gibi Clooney bu tekila markasını 2013’te fotomodel arkadaşı -aynı zamanda Cindy Crawford’un eşi- Rande Gerber ile birlikte kurmuş, marka jet hızıyla büyümüş ve dünyanın en büyük içki holdingi Diageo tarafından 1 milyar dolara satın alınmıştı… Adı “Dostlar evi” anlamındaki Casamigos o gün bu gündür altın yumurtlayan tavuk durumunda…

İşte 15 Eylül Salı akşamı yapılacak yemeğimizde önce Galataport’un Fındıklı tarafındaki girişinde yer alan Frankie’nin esintili terasında buluşacak, Casamigos’lu kokteylleri yudumlayarak özlem gidereceğiz. “Bilenlerin bildiği” Frankie’yi çok anlatmaya gerek yok, ünlü işletmeci Kaya Demirer’in yıllarca gece kulübü olarak Nişantaşı’nda, yine bir terasta işlettiği, bu yeni yerinde de restoran kimliği biraz daha öne çıkan İstanbul’un en seçkin mekânlarından.

Frankie akşamımız, aperitiflerin ardından uzun yıllar -bence Türkiye’nin en usta şefi olan- Bodrum Maça Kızı otelinin başaşçısı Aret Sahakyan’ın yanında yetişen şef Hakan Çabuk’un lezzet senfonisi ile sürecek. Hakan Şef, damak oyalayıcı olarak restorana özel olağanüstü bir zeytinyağı ve ekşi mayalı ılık ekmeklerle başlayacak akşamda ilk olarak tropikal denizlerden sularımıza gelen yeni bir konuğun, aslanbalığının ceviche’sini sunacak. İşletmecilik hayatına Bodrum-Gümüşlük’teki bir balık lokantasında başlayan Kaya Demirer bu istilacı balığı özellikle menüye koydu, “Bolca tüketilmeli, balıkçılar devamlı avlamalı, yoksa o bizim diğer balıklarımızı tüketecek. Çok vahşi ve atak bir balık” diyor.

Hakan şef de uzun yıllar Bodrum’da, denize sıfır bir otelin mutfağında görev yaptığından tam bir balık âşığı ve balık uzmanı. O yüzden bu ziyafette tam üç balık yemeği veriyor. İkinci balık tabağı ise, mevsimin tam yağlı balıklarından sardalya. Burada da ancak iddialı Fransız şeflerin cüret ettikleri çok hassas bir mutfak tekniğini uyguluyor, bir eti bir diğer etten elde ettiği sosla zenginleştiriyor. Tavuk kemiklerinin uzun saatler kaynamasıyla elde ettiği yoğun sosu sardalya tabağında çeşni olarak kullanıyor, yoğun yağlılığı da tabaktaki incirin tatlılığıyla kırıyor.

Enginar “çiçeği” de şefin bir başka ustalık tabağı… Yaprakları bol etli Ege enginarı çiçek biçiminde pişiriliyor, çam fıstıklı ve limonlu kıtırlar eşliğinde yeniliyor. Üçüncü balık tabağı ise, ıstakozu andıran lezzetine rağmen dikenlerinin ayıklanması zor olduğundan sofralarımızda gerektiği yeri elde edemeyen iskorpit… Hakan Çabuk iskorpiti bakır bir yassı tencerede buğulama benzeri bütün pişiriyor, domates sosuyla da lezzetini yoğunlaştırıyor. Ve akşamın Nirvana’sı, ana yemek… Japonların miso sosu ile çeşnilendirilmiş karamelize patlıcan püresi yatağında kuzu pirzola… Tabii yine kuzu kemiklerinin saatlerce kaynamasıyla elde edilen “jus” sosu eşliğinde… Tatlı ise bütün bu güçlü lezzetlerin üzerine ağırlık vermeden bir şal örtecek, damağı hafif hafif ferahlatacak yoğurt dondurmalı vişne kompotesi.

Şaraplara gelince… Ülkemizin en köklü ve büyük şarap üreticilerinden Kavaklıdere, son yıllarda büyük atak içinde. Bu yeniliklerin başında ise firmanın dördüncü kuşağından Cevza Başman yer alıyor. Cevza Hanım’ın da aramızda bulunacağı yemekte, özellikle son Decanter ve IWC uluslararası yarışmalarından altın madalyalarla dönen 2025 rekoltesi Egeo Sauvignon Blanc iki ayrı gümüş kazanan 2004 rekoltesi Cotes d’Avanos Chardonnay’nin sunulacağını belirtelim. Akşamın bir başka sürprizi de, firmanın Kapadokya’daki bağlarının Emir üzümlerinden yaptığı doğal köpüren şarabı Cotes d’Avanos Methode Charmat’ın tatlıya eşlik edecek olması, 19. Yüzyıl ziyafetlerindeki gibi tatlı ile köpüklü yudumlanması…

Yazın son günlerinde, harika manzaralı bir terasta yenilen nefis yemeklerin ardından insan mekânın tadını iyice çıkarmak, Boğaziçi köprüsünün geceye damga vuran ışık şöleniyle, Boğaz’ın sularında ışıldayan yakamozlarla göz ziyafeti de çekmek, hatta belki bir puro tüttürmek ister. İşte bu anları taçlandıracak içkilerimiz de hazır olacak, her Gusto Kulüp Yemeği’nde olduğu gibi seçkin dijestifler sunulacak. Altı sofistike tabağın güçlü yemeklerini sert bir içkinin yudumlarıyla hazmetmek isteyenler, Guatemala’nın dünyaya kazandırdığı bol ödüllü bir romu, 6 ila 23 yıllık stoklardan harmanlanan Zacapa Centenairo 23’ü tercih edebilecek. Yumuşak ve tatlımsı bir final yapmak isteyenler ise, çıktığı 1980’lerden bu yana satış rekorları kıran bir “ikiz” likörü, kahve ve krema likörlerinin şişeden birlikte akıp kadehte birleştiği Sheridan’s’ı deneyebilecek.

15 Eylül 2026 Salı akşamı 19.00’da terasta aperitif ikramıyla başlayacak yemeğimizin kontenjanı, 40 kişi ile sınırlı. Katılımın bedeli, kişi başına 9 bin TL olacak, rezervasyon  0545 353 96 70’den telefonlardan yaptırılabilecek. Katılımcıların yemek boyunca özel çekilişlerle dağıtılacak sürpriz armağanlara da hazırlıklı olmalarını dileriz…

Yine bir Gusto Kulüp Yemeği’nde, lezzetli aperitif ve dijestiflerin, enfes yemeklerin, güzel içkilerin tadlarını birlikte çıkarmak, en önemlisi de şık bir mekânda, uygar insanlarla uygar bir ortamın keyfine birlikte varmak dileğiyle…

Mehmet Yalçın

MENÜ

BOĞAZ’A KARŞI LEZZET FIRTINASI…

15 Eylül 2026, Frankie Restaurant
Şef: Hakan Çabuk

Casamigos Tekila & Mescal kokteylleri

“Hoşgeldiniz”

* * *

Aslan Balığı Ceviche; Aji Amarillo, Leche De Tigre, Mor Soğan, Kişniş Filizi

Kavaklıdere Egeo Sauvignon Blanc 2025

* * *

Zeytinyağında Ilık Sardalya; Tavuk Jus, Taze İncir, İsli Soğan

Kavaklıdere Selection Narince-Emir 2022

* * *

Enginar Çiçeği; Kavrulmuş Çam Fıstık, Limonlu Crumble, Zeytinyağı

Kavaklıdere Côtes d’Avanos Chardonnay 2024

* * *

Bakırda Saroz İskorpit; Tarla Domates, Kapari, Reyhan

Kavaklıdere Côtes d’Avanos Kalecik Karası Rose 2024

* * *
Kuzu Pirzola; Karamelize Miso Patlıcan, Mevsim Otları, Kuzu Jus

Kavaklıdere Pendore Öküzgözü 2024

* * *

Vişne kompote; Yoğurt Dondurma, Çıtır Badem, Menekşe Çiçeği

Kavaklıdere Côtes d’Avanos Methode Charmat 2024

Kahve

Zacapa Centenario 23 Rom

Sheridan’s Coffee & Cream Liqueur

Frankie Restaurant
Galataport, O Blok, Kat 2
Fındıklı / İstanbul
Tel: 0212 401 05 57