Denizlerin zırhı prensi kalkan balığının ziyafetine davetlisiniz…

Misina… 2000’lerin başından bu yana, İstanbul’un Anadolu yakasında deniz manzarası olmamasına rağmen ayakta kalan, sürekli yeniliklere imza atarak müdavimlerini koruyan köklü balık lokantası…

İlk yıllarında Fenerbahçe-Dalyan’da bulunan, binasının kentsel dönüşüme girmesi üzerine Göztepe’ye, Göztepe parkının tam karşısına taşınan lokanta, sıradışı mezeleri ve deniz ürünlerinin damga vurduğu soğuk ve sıcak başlangıçlarının yanı sıra “kalkan tandır”ıyla ünlü. Kalkan burada aslında ne tam ızgara, ne tam fırın, ne de tam tandır yapılıyor. Bütün kalkan Amerikalıların mutfak sanatına armağanı “Big Green Egg” denilen ızgara-fırın-tütsüleme ekipmanı karışımı dev yumurtada önce harlı ateşte mühürleniyor, sonra üst kapağı kapatılarak demlene demlene pişiriliyor, hafif de tütsülenmiş oluyor. Düğmeleri ve derisi kıtır kıtır olurken kolajen dokunun derinin altında toplanması, balığın kurutulmadan suyu ve lezzetinin korunması da bu tekniğin bir artısı… Restoranın kurucusu Karslı şef Suat Yılmaz’ın memleketinin kaz lezzetlerini İstanbul’a keşfettirmesi, hatta tüm Türkiye’de bir “Kars kazı” rüzgârı estirmesi de bir başka özelliği. Kısacası, lezzet odaklı ve özgün yaklaşımlı bir restoranla karşı karşıyayız. Misina’dan bunca söz etmemizin nedeni ise, Haziran ayının Gusto Kulüp Yemeği’ni burada yapacak olmamız…

25 Haziran Çarşamba akşamı 18.30’da restoranın püfür püfür esen terasında buluşacak, önce birer aperitif alacağız. Bildiğiniz gibi artık cin sadece bir Hollanda ya da İngiliz içkisi değil, dünyanın pek çok ülkesi iddialı cinler yapıyor. Bunlardan biri de İtalya, Malfy markalı cinleriyle barlarını ve içki dükkânlarını fethediyor. Yemeklere geçmeden önce biri klasik, biri gül ile, diğeri de ünlü Amalfi limonları ile çeşnilendirilmiş cin-tonik’lerimizi yudumlayacak, hem iştahlarımızı açacak, hem de ferahlayacağız.

Ardından Misina’nın ünlü soğuk başlangıçları sökün edecek… Hafif sirkeli, baharatlı ve zeytinyağlı sosta İspanyol usulü marine edilmiş hamsiler, orijinal adıyla “Boquerones en Vinagre”… Çipura karpaçyo… Eski bir Ermeni lezzeti olan midye salma… Somon gravlax… Levrek ceviche… İstanbul Rumlarının usulünde tarama… Ve sardalyalı humus. Masalarımızı donatacak bu rengârenk lezzetlere ülkemizin en iddialı şarap üreticilerinden Chamlija’nın Yunanistan kökenli ve bu ülke dışında çok ender rastlanan Assyrtiko üzümlerinden yaptığı canlı ve meyvemsi beyazı eşlik edecek. “Balkanların En İyi Şarap Üreticisi” seçilen üreticimiz Mustafa Çamlıca’nın aramızda bulunacak olması da buluşmamıza renk katacak, şaraplarının öyküsünü bizzat Mustafa Bey’den dinleyebileceğiz.

Derken, sıra sıcak başlangıçlara gelecek. Levrek filetosundan yapılan içi deniz ürünleriyle dolu “Misina lokumu”, güveçteki şık görünümü ve sıcacık kremalı sosu ile belki çoğumuza “Keşke bir tabak daha gelse” dedirtecek. Ama kalkan ziyafetine yer kalması için bu cazibeye direnmek menfaat icabı olacak. Beyaz şarap ve baharatlarla birlikte Portekiz usulü pişen kum midyesi “vongole” ise iç ısıtan sosuyla ve çorba ile yahni arasındaki kıvamıyla eminiz sahanına bolca “şamandıra” daldırtacak. Restoranın kendi yapımı mısır ekmeklerinin bu işe çok elverişli olduğunu da eklemeli… Sıcaklarla şarapta da vites yükselecek, bu kez kadehlere Chamlija’nın yeni çıkan 2024 Riesling’i dolacak. Damağı karıncalandıran bir asiditeye ve zengin troipikal meyve aromalarına sahip bu beyaz, “Bizde de Riesling olabiliyormuş demek…” dedirtecek.

…Ve esas oğlan, filmin başrol oyuncusu, bir ağabeyimizin deyimiyle “Denizlerin zırhlı prensi” kalkan… Yeryüzünün bu belki de en lezzetli balığı, bembeyaz löp eti, altı bol jöleli derisi, kıtır kıtır yenen düğmeleriyle tabaklarımızı taçlandıracak. Kalkana da şanına lâyık bir beyaz eşlik etmeli, o da beyazların kraliçesi Chardonnay üzümlerinden yapılma, tereyağımsı kıvamıyla damağı sıvayan, hafif de meşe fıçı görmüş Chamlija Felix Culpa olacak. Elbette bu güçlü balığın yanında bazı konuklarımız hafif bir kırmızıyı hafif serin de yudumlamak isteyebilecek, onlar için de bir kırmızı, Chamlija’nın eski itibarına kavuşturmaya başladığı Papaskarası üzümünden Kara Sevda hazır bulunacak. Balığımızın yanında masalarımızı renklendirecek isli midye ve Jumbo karidesli salatadan söz etmemek de haksızlık olur doğrusu.

Bunca yoğun lezzetten sonra damaklarımızı ferahlatacak tahinli parfenin ve buz gibi mevsim meyvelerinin ardından, kahvelerimizin sonrasında ise kadehlerimize yine çok özel bir hazmettirici içki, Barbados romu Bumbu’nun 18 yıla kadar eski burbon viski fıçılarında, ardından da kısa süre eski şeri fıçılarında yıllandırılmış XO rezervi konacak. Elbette açık havada olduğumuzdan dileyen sunulacak Nikaragua puroları eşliğinde dijestif keyfini de sürdürebilecek.

50 kişilik yer bulunan bu sıradışı gastronomik yemek için 12 Nisan Çarşamba akşamı 18.30’da buluşulacak ve aperitiflerin ardından 19.00’da masalara geçilecek. Kişi başına bedeli (purolar hariç) 6.000 TL olan yemeğe rezervasyon, 0212 237 01 12-237 01 17 ya da 0545 353 96 70 no’lu telefonlardan yaptırılabilecek.

Yine bir Gusto Kulüp Yemeği’nde, lezzetli aperitiflerin, enfes yemeklerin, güzel şarapların ve damaklarda iz bırakacak dijestiflerin tadlarını birlikte çıkarmak, en önemlisi de uygar insanlarla zarif bir ortamın keyfine birlikte varmak dileğiyle…

Mehmet Yalçın

MENÜ

Kalkan “Tandır” Ziyafeti

25 Haziran 2025, Misina Restaurant
Şef: Suat Yılmaz

Hoşgeldiniz İkramı
Malfy Originale, Rose ve Limone & Tonik

*      *      *

Boquerones en Vinagre
Çipura karpaçyo
Levrek Ceviche
Pancarlı Somon Gravlax
Tarama
Midye Salma
Sardalyalı Humus
Chamlija Assyrtiko 2024

*      *      *
Deniz Ürünlü Misina Lokumu
Beyaz Şarap Soslu Vongole
Chamlija Riesling 2024

*      *      *

Misina Usulü Kalkan “Tandır”
İsli midye ve Karidesli Yeşil Salata
Chamlia Felix Culpa Chardonnay 2023
Chamlija Kara Sevda 2021

*      *      *

Tahinli Parfe
Mevsim Meyveleri

*      *      *

Kahve
Bumbu XO rom
Nikaragua Puroları

Misina Restaurant
Prof. Dr. Hulusi Behçet Cad. No:10,
Caddebostan / İstanbul
TEL : 0216 350 80 90
www.misina.com.tr