Denizlerin zırhlı prensi kalkan balığının ziyafetine davetlisiniz…

Misina… 2000’lerin başından bu yana, İstanbul’un Anadolu yakasında deniz manzarası olmamasına rağmen ayakta kalan, sürekli yeniliklere imza atarak müdavimlerini koruyan köklü balık lokantası…

Misina… 2000’lerin başından bu yana, İstanbul’un Anadolu yakasında deniz manzarası olmamasına rağmen ayakta kalan, sürekli yeniliklere imza atarak müdavimlerini koruyan köklü balık lokantası…

İlk yıllarında Fenerbahçe-Dalyan’da bulunan, binasının kentsel dönüşüme girmesi üzerine Göztepe’ye, Göztepe parkının tam karşısına taşınan lokanta, sıradışı mezeleri ve deniz ürünlerinin damga vurduğu soğuk ve sıcak başlangıçlarının yanı sıra “kalkan tandır”ıyla ünlü. Kalkan burada aslında ne tam ızgara, ne tam fırın, ne de tam tandır yapılıyor. Bütün kalkan Amerikalıların mutfak sanatına armağanı “Big Green Egg” denilen ızgara-fırın-tütsüleme ekipmanı karışımı dev yumurtada önce harlı ateşte mühürleniyor, sonra üst kapağı kapatılarak demlene demlene pişiriliyor, hafif de tütsülenmiş oluyor. Düğmeleri ve derisi kıtır kıtır olurken kolajen dokunun derinin altında toplanması, balığın kurutulmadan suyu ve lezzetinin korunması da bu tekniğin bir artısı… Restoranın kurucusu Karslı şef Suat Yılmaz’ın memleketinin kaz lezzetlerini İstanbul’a keşfettirmesi, hatta tüm Türkiye’de bir “Kars kazı” rüzgârı estirmesi de bir başka özelliği. Kısacası, lezzet odaklı ve özgün yaklaşımlı bir restoranla karşı karşıyayız. Misina’dan bunca söz etmemizin nedeni ise, Nisan ayının son Gusto Kulüp Yemeği’ni burada yapacak olmamız…

27 Nisan Pazartesi akşamı 18.30’da restoranın terasında buluşacak, önce birer aperitif alacağız. Bildiğiniz gibi artık cin sadece ardıç meyvesine yaslanan bir içki değil, farklı tadların da öne çıktığı iddialı cinler yapıyor. Ünlü İngiliz cini Tanqueray’nin İspanya’nın güneyinden, Sevilla’dan gelen turunçlarla yaptığı Flor de Sevilla da bunlardan. Yemeklere geçmeden önce buram buram turunç kokulu bu cinle yapılan cin-tonik’lerimizi yudumlayacak, hem iştahlarımızı açacak, hem de ferahlayacağız.

Ardından terasta kurulu 50 kişilik dev “dost masası”na geçecek, diğer konuklarla da kaynaşacağımız şekilde yerlerimizi alacağız. Bu yemeğimizdeki şarap üreticisi konuğumuz ise, Avşa’nın ilk modern üreticisi, adaya özgü kaybolmaya yüz tutan Adakarası üzümünün koruyucusu, Büyülübağ’ın kurucusu Alp Törüner. Bodrum’dan gelen kırma zeytinlerin ve Çubuk usulü salatalık turşularının süslediği masada önce damakları açacak bir Büyülübağ Sauvignon Blanc yudumlayacağız. Ardından da Misina’nın ünlü soğuk başlangıçları sökün edecek… Avokadolu karides, havyarlı tarama, midye salma, levrek ceviche ve Girit ezmesi… Bu lezzetlerin şarabı ise, ilk kez tadıma açılacak çok özel bir rezerv olacak. Adı üzerinde bir siyah üzüm olan Adakarası’ndan şimdiye dek yapılmış ilk beyaz şarap, Adakarası Beyaz Blanc de Noir… Böylece bu seçkin üzümün beyaz şarapta bile kendini nasıl göstereceğini keşfetmiş olacağız. Salatalar ile yine Adakarası’ndan bir roze yudumladıktan sonra, sıra ara sıcaklara gelecek.

Rahmetli üstad Aydın Boysan, “Balığın köftesini yapmak saçmalıktır!” derdi. Ama eminiz Misina’nın balık köftesini tatsaydı, sözlerini geri alır, “Vay canına!” diye keyiflenirdi. Böylesine bir balık köftesinin yanında, içleri oyulmuş iri topan patlıcanlarına doldurulmuş deniz ürünleriyle yapılan “Patlıcan Merzane” de gelecek ve bu iki ara sıcakla bu kez hafif bir kırmızı, Mirandus yudumlanacak.

…Ve esas oğlan, filmin başrol oyuncusu, bir ağabeyimizin deyimiyle “Denizlerin zırhlı prensi” kalkan… Yeryüzünün bu belki de en lezzetli balığı, bembeyaz löp eti, altı bol jöleli derisi, kıtır kıtır yenen düğmeleriyle tabaklarımızı taçlandıracak. Kalkana da şanına lâyık bir beyaz eşlik etmeli, o da tereyağımsı kıvamıyla damağı sıvayan, hafif de meşe fıçı görmüş Büyülübağ Chardonnay olacak.

Bazı konuklarımızın güçlü bir kırmızı şarap yudumlamadan kendilerini şarap içmiş, hatta yemek yemiş saymadıklarını bilmiyor değiliz. Ayrıca en az beyazlar kadar kırmızılarda da iddialı olan bir üreticinin bu şaraplarından sunmamamın bir haksızlık olacağının da farkındayız. O yüzden Fransızlar gibi yapacak, tatlı öncesinde kırmızı şarapla iyi gidecek güçlü bir peyniri, mağaralarda koyun derileri içinde aylarca olgunlaşan Divle Obruk’u sunacağız. Yanındaki kırmızı da, firmanın en iddialı şarabı olacak. Sadece en iyi rekoltelerde çıkan, 2.5 dönümlük en iyi parselin yabanî mayalarla mayalanmış Cabernet Sauvignon’u Hedone… Türkiye’nin en saygın peyniri ile en saygın şaraplarından birinin sunulmasının, şarabın adı gibi “hedonistik” bir beraberlik yaratacağına eminiz… Misina leblebi helvası ve yine sürpriz bir eşlikçi; kırmızı Hamburg Misketi üzümlerinden yapılma 13 yıllık yarı tatlı şarapla yemeğe nokta koyacak, ama keyifleri bu kez de dijestif içkilerle sürdüreceğiz.

Dileyenlere Bailey’s’in yeni çıkan enfes çikolata likörü, daha sert içki arzulayanlara da Guatemala’ın 6 ila 23 yıllık efsane romu Zacapa 23 sunacak, tütün keyfi tutkunları için de Küba köy purolarıyla dolu bir hümidoru dolaştıracağız.

Dev “dost masası”nda 50 kişilik yer bulunan bu sıradışı gastronomik yemek için 27 Nisan Pazartesi akşamı 18.30’da buluşulacak ve aperitiflerin ardından 19.00’da masalara geçilecek. Kişi başına bedeli (purolar hariç) 8 bin TL olan yemeğe rezervasyon, 0212 237 01 12-237 01 17 ya da 0545 353 96 70 no’lu telefonlardan yaptırılabilecek.

Yine bir Gusto Kulüp Yemeği’nde, lezzetli aperitiflerin, enfes yemeklerin, güzel şarapların ve damaklarda iz bırakacak dijestiflerin tadlarını birlikte çıkarmak, en önemlisi de uygar insanlarla zarif bir ortamın keyfine birlikte varmak dileğiyle…

Mehmet Yalçın

MENÜ

Kalkan “Tandır” Ziyafeti

27 Nisan 2026, Misina Restaurant

Şef: Suat Yılmaz

Hoşgeldiniz İkramı

Tanqueray Flor de Sevilla & Tonik

Büyülübağ Sauvignon Blanc 2024

*      *      *

Avokadolu Karides

Havyarlı Tarama

Midye Salma

Levrek Ceviche

Girit Ezmesi

Büyülübağ Adakarası Beyaz Blanc de Noir 2025

*      *      *
Köy Usulü Domatesli Julien Salata

Özel Soslu Peynirli Yeşil Salata

Büyülübağ Meltemi Adakarası Rose 2024

*      *      *

Misina Usulü Patlıcan Merzane

Balık Köftesi

Büyülübağ Mirandus 2022

*      *      *

Misina Usulü Kalkan “Tandır”

Büyülübağ Chardonnay 2024

*      *      *

Divle Obruk Peyniri

Büyülübağ Hedone Cabernet Sauvignon 2021

*      *      *

Misina Leblebi Helvası

Büyülübağ Hamburg Misketi Yarı Tatlı 2013

*      *      *

Kahve

Bailey’s Chocolate Likör

Zacapa Centenario 23 rom

Küba Köy Puroları

Misina Restaurant
Prof. Dr. Hulusi Behçet Cad. No:10,
Caddebostan / İstanbul
TEL : 0216 350 80 90
www.misina.com.tr