İstanbul’un köklü “fine dining” restoranında damak tadı şölenine davetlisiniz…

Topaz… Bundan 18 yıl önce Gümüşsuyu’nun en güzel Boğaz manzaralı binasında açılan kentin ilk “fine dining” restoranlarından… İş dünyasının hatırlı konuklarını ağırladığı, İstanbul’a gelen damak tadına tutkun gastro-turistlerin gözdesi, Trük mutfağının hazinelerini modern sunumlarla yorumlamanın öncüsü… Bu iddialı restoran ne yazık ki bir süredir yerini -yine aynı patrona, sevgili Yücel Özalp’e ait olsa bile- bir modern meyhaneye terk etmişti. Nihayet Topaz’a yeni bir mekân bulundu, yine Gümüşsuyu’nda, İTÜ’nün tam karşısındaki yine harika manzaralı Artisan İstanbul MGallery Hotel’in terasında yeniden hizmete girdi. Mutfağın lideri yine aynı şef; Bolu ekolünden geldiği halde modern gastronominin inceliklerine de hâkim olan, mesleğinin ustalık çağındaki Tevfik Alpaslan… Topaz’dan bu kadar söz etmemizin nedeni ise, çeyrek asırdır en seçme restoranlarda özel temalar etrafında düzenlediğimiz “Gusto Kulüp Yemekleri”nin en yenisinin, burada yapılacak olması…

18 Kasım Salı akşamı yapılacak Gusto Kulüp Yemeği’nin “senaryosu”na gelince… 18.30’da önce harika manzaralı barda buluşulacak; Küba’nın ünlü purolarıyla birlikte lezzet ve keyif dünyasına bir başka armağanı olan ünlü Havana Club romları, İtalyanlar’ın ünlü Malfy cinleri ve Olmeca tekilalarla hazırlanacak usta işi kokteyller yudumlayacağız. Farklı tadları sevenler için, tatlımsı, ekşimsi ve acımsı birer seçenek sunacağız. Ardından panoramik Boğaz manzaralı restoranın rahat koltuklarına geçecek ve kendimizi Tevfik şef ve ekibinin usta ellerine bırakacağız. Damak oyalayıcı “amuse bouche” sürprizlerinden sonra bir soğuk, bir de sıcak başlangıç, sorbe, biri balık, diğeri de etli iki ana yemek ve bir tatlıdan oluşan zengin menüye, son yılların yükselen üreticilerinden Arcadia’nın en iddialı şaraplarından tam yedi örnek eşlik edecek. Damak oyalayıcılar ile Papaskarası’ndan şampanya metoduyla yapılan Mahia, şarapseverler nezdinde ilk kez o akşam görücüye çıkacak. Türkiye’nin Pinot Gris üzümlerinden tek beyazı Arcadia Odrysia Pinot Gris ile Odrysia Narince, yabanî mayalarla üretilen Doğal Fermantasyon Papaskarası – Öküzgözü, ender monosepaj Cabernet Franc’larımızdan “A” ile tipik Bordo kupajı “A” Blend ve yine Türkiye’nin tek “botrytise” tatlı şarabı 333’ü tadarken, öykülerini de firmanın kurucularından Zeynep Arca Şallıel’den dinleyeceğiz.

Kuzugöbeği mantarından havyara, pembe orkinostan kuzu gerdanına, kerevitten trüfe en leziz malzemelerin sofistike sunumlarının ardından kahvelerimizi de yudumlarken, balon kadehlerden Fransa’nın en seçkin konyaklarından Martell’in tadını çıkaracağız.

18 Kasım Salı 18.30’da başlayacak ve konuklara sürpriz armağanlarla da taçlanacak bu özel ziyafete rezervasyon için, 0545.353 96 70’den Sezgin Bolat’ı aramak yeterli. 40 kişilik kontenjanın bulunduğu yemeğin bedeli, 6.000 TL.

Yine bir Gusto Kulüp Yemeği’nde, lezzetli aperitif ve dijestiflerin, enfes yemeklerle güzel şarapların tadlarını çıkarmak, özgün bir mekânda, uygar insanlarla uygar bir ortamın keyfine birlikte varmak dileğiyle…

Mehmet Yalçın

MENÜ

Yine, Yeni, Yeniden: Topaz’a Merhaba

18 Kasım 2025, Topaz Restaurant              Şef: Tevfik Alpaslan

Hoşgeldiniz

Helidor, Moonstore, Ponza Kokteylleri

*      *      *

Şefin “Amuse Bouche”u Kuzu Göbeği Mantar Aşı Çorbası

Arcadia Mahiada Papaskarası Blanc de Noir Methode Champenoise 2021

*      *      *

Pembe orkinos & renkli kuyruk akya – kıyı börülce – kişniş – havyar jöle 

Arcadia Odrysia Pinot Gris 2024

*      *      *

Üç aşamalı kuzu gerdan dolgulu mantı – borazan mantarı – tereyağlı adaçayı

Arcadia Doğal Fermantasyon Papaskarası – Öküzgözü 2022

*      *      *

Kendi kabuğunda yaban mandalina sorbe

*      *      *

Levrekle kaplanmış deniz ürünleri perde pilavı – çakı midye – kerevit konsome

Arcadia Odrysia Narince 2022

*      *      *

Sakızlı & baharatlı fırında dana – baklava patates – kuru kayısı sübye – truflü şarap özü

Arcadia “A” Cabernet Franc 2022 & “A” Blend 2021

*      *      *

“Altın yapraklı” % 70 çikolata terrine – kuruyemiş crunch – satsuma sorbe

Arcadia 333 2021

*      *      *

Kahve
Martell VSOP Konyak

Topaz Restaurant
Artisan MGallery Hotel
İnönü Cad. No: 42 Gümüşsuyu – İstanbul
Tel: (0531) 329 41 11
www.topazistanbul.com