İstanbul’un en ünlü İtalyan restoranında unutulmaz bir lezzet buluşması…

Damak tadı tutkunu değerli dostumuz;

“Papermoon” adını telâffuz ettikten sonra, fazla söze gerek yok sanırız… Akmerkez’in giriş katında 1996 yılında açılan bu şık İtalyan restoranı, tam 30 yıldır iyi mutfağın, zarif servisin ve şık ambiansın adresi… Batılı dergilerin diliyle “celebrity”lerin, ünlü işadamlarının, popüler sanatçıların, yüksek sosyetenin müdavim mekânı.

Papermoon’un Türkiye’de ender rastlanan bu süredeki aralıksız başarısının sırrı ise, tüm klasikliğine rağmen günü yakalaması, kendisini eskitmemesi. Nitekim birkaç yıl önce sıkı bir transfer yaptı; Lucca ve Cantinery gibi “trend” mekânların mutfaklarını yöneten genç şef Pelin Çakar’ı koordinatör olarak bünyesine katıp yeni bir rüzgâr yakaladı. Bar güçlendirildi, genç ama usta barmenler yeni moda içkileri sunmaya başladı. Kahve kalitesi arttı, şarap kavı zenginleşerek butik Türk şaraplarına açıldı. Servisin dinamizmi yükseldi, girişteki lounge tamamen yenilenerek ferahlatıldı… Bunlar sayesinde, son yıllarda yaşça biraz yüksek kalan müşteri profili gençleşti.

Yaklaşık 25 yıldır düzenlediğimiz Gusto Kulüp Yemekleri’nin en yenisini, bu yüzden Papermoon’da yapacağız. 5 Şubat 2026 Perşembe akşamı, restoranın o akşam grubumuza ayrılmış yeni lounge bölümünde buluşacak, önce birer aperitif alacağız. “Lüks cin” kategorisinin öncüsü Bombay Sapphire’in İspanya’nın ünlü Murcia limonlarıyla yaptığı ve yeni çıkardığı “Premier Cru” ciniyle yapılan cin-toniklerimizi yudumlarken, dostlarla özlem giderecek, biraz da iştahlarımızı açacağız.

Masalara geçtiğimizde ise, restoranın 25 yıllık şefi “Pino” lâkaplı Giuseppe Pressani’nin lezzetleri adeta art arda bir geçit resmi yapacak. Mutfağının zenginliğiyle ünlü Napoli’den gelen şef, Papermoon menüsünde olmayan özel lezzetleri birbiri ardına gönderecek.

Gecenin şarapları da özel, o akşam aramızda olacak Sevilen Şarapları’nın üçüncü kuşak sahiplerinden Enis Güner’in bizzat eşleştirdiği 900, Plato ve Centum serilerinden seçme rekolteler yemekleri taçlandıracak. Çok az üretildiği için piyasaya az verilen Magnesia Cabernet Franc da ilk kez böyle bir toplulukta tadılacak. Dünyanın en iddialı Misket’leriyle yarışan “Bilenlerin Bildiği” Late Harvest Misket de, egzotik meyvelerin adeta damakta patladığı aromatik yapısıyla, karamelize elma tartına eminiz mükemmel eşlik edecek.

Final de, bir Gusto Kulüp Yemeği’ne yakışır çizgide olacak… Tatlıların ardından şu günlerin sancılı ülkesi Venezuella’nın az bilinen ama yüksek prestijli romu, 5 ila 35 yıllık fıçılardan harmanlanan Santa Teresa 1796’sı tıpkı bir malt viski ya da konyak gibi sek ya da sadece bir tek buzla yudumlanacak. Türkiye’ye bu hafta giren bu kuvvetli içkiyi biraz sert bulacaklar için de seçenekler yok değil. Daha hafif ve tatılmsı bir final içkisini tercih edenler, 2000’lerin başında ilk çıktığında içki dünyasını sallayan mürverçiçeği likörü St. Germain’i yudumlayabilecek. Elbette, dileyenler hümidorumuzdan seçecekleri Dominik Köy Puroları ile rom -ya da likör- keyfini daha da katlayabilecek…

45 kişilik yer bulunan bu sıradışı gastronomik galaya katılımın bedeli, kişi başına 6.600 TL’dir. Finalde sunulacak Dominik puroları bu rakama dahil değildir. 5 Şubat Perşembe akşamı 18.30’da buluşulacak ve aperitiflerin ardından 19.00’da masalara geçilecek yemeğe rezervasyon için lütfen 0212 237 01 12 – 237 01 17 ya da 0545 353 96 70 no’lu telefonları arayınız.

Yine bir Gusto Kulüp Yemeği’nde, lezzetli aperitiflerin, enfes yemeklerin, güzel şarapların ve damaklarda iz bırakacak dijestiflerin tadlarını birlikte çıkarmak, en önemlisi de uygar insanlarla zarif bir ortamın keyfine birlikte varmak dileğiyle…

Mehmet Yalçın

MENÜ

İTALYA’DAN SEVGİLERLE…

5 Şubat 2026, Şef: Giuseppe Pressani “Pino”

Bombay Sapphire “Premier Cru” Gin – Tonic ile Hoşgeldiniz

ANTIPASTI
ZUPPA DI LEGUMI
Kremamsı Karışık Tahıl Çorbası, Deniz Kereviti ile

Sevilen Plato Emir 2024

*      *      *

CARCIOFI CROCCATI CON FONDUTA DI PARMIGIANO
Parmesan Fondü Üzerine Çıtır Enginar Dilimleri 

Sevilen Taşev Viognier 2025

*      *      *

PRIMI PIATTI
PACCHERI CON OSSOBUCO E VINO ROSSO
Düşük Isıda Kırmızı Şarap ile Pişmiş Dana İncikli Paccheri Makarna

Sevilen Plato Öküzgözü 2023

*      *      *

SECONDI PIATTI
SCALOPPINE LIMONE
İnce Dilim Dana Bonfile, Kapari, Tereyağı, Limon Suyu ve Beyaz Şarap ile

Sevilen 900 Petit Verdot 2021
Sevilen Magnesia Cabernet Franc 2020

*      *      *

DOLCI
TARTE TATIN
Karamelize Elmalı Tart, Vanilyalı Dondurma ile

Sevilen Late Harvest Muscat 2021

*      *      *

Kahve
Santa Teresa 1796 Venezuellan Rum / St. Germain Liqueur
Dominik Köy Puroları

Papermoon
Adnan Saygun Cad.
Akmerkez – Etiler
0212 282 16 16
www.papermoon.com.tr