Beyoğlu’nda bir lezzet vahasına davetlisiniz

Eski İstanbul’un “ana damarlarından”, Taksim’den Şişhane’ye doğru inen Tarlabaşı Bulvarı, Osmanlı döneminde gayrımüslimlerin yoğun olarak yaşadığı, papyonlu beylerin ve koket şapkalı, tayyörlü hanımların gezindiği, etrafı tiyatrolar, müzikholler ve kafe-şantanlarla dolu renkli bir semtti. 6-7 Eylül 1955’teki üzücü olaylardan sonra kentin gayrımüslim sakinlerinin önemli bölümü ülkeyi terketti, boşalan bu bölgeler de Anadolu’dan yeni gelen yoksul kesimler tarafından sahiplenildi. Uzun yıllar süren bu dönemin ardından, son 10 senedir ise yoğun bir çabayla bölge yenilendi, Taksim 360 projesi ile yüzlerce bina restore edildi, güzellikleri günyüzüne çıkarıldı. Şimdilerde Tarlabaşı’nda başka bir atmosfer var, butik oteller, küçük ve şirin restoran ve barlar, pastaneler ardı ardına açılıyor, bölgenin çehresi radikal biçimde değişiyor.

Bu değişimin öncülerinden biri de, Hilton oteller zincirinin bir üyesi olan Canopy by Hilton Taksim. Lüks ve şık ama hafif marjinal, deyim yerindeyse “Bobo” (Bohem-burjuva) bir otel bu. “Otel otel” değil, içi rahat, sanat eserleriyle dolu, dekorasyonu şaşırtıcı ve şakacı. Otelin restoranı Loya’da sizi duvarlarda bu bölgede yaşamış ünlü tiyatro sanatçılarımız Afife Jale ile Bedia Muvahhit’in dev portreleri karşılıyor. Mutfak da çokkültürlü eski İstanbul mutfağına gönderme yapan bir menüye sahip. Günümüzden sevilen bir lezzet, ıslak hamburger bile (tabii bir otel mutfağı yorumuyla) sunuluyor. Restoranın komşusu Karas (Ermenice şarap kabı anlamına geliyor), danışmanlığını üstlendiğim sıcak atmosferli bir şarap barı.

Gusto Kulüp Yemekleri’nin en yenisini işte burada, değişen Tarlabaşı’nın şık ama renkli restoranında düzenliyoruz. 12 Mayıs Salı akşamı yapacağımız yemekteki şaraplarımız da çok özel, şarap dünyamızın yeni yıldızlarından Kuzubağ’ın ürünleri… Kızı Aslı Kuzu’yla birlikte Denizli’nin bağlarıyla ünlü Çal ilçesinin “makûs talihini” değiştiren idealist girişimci Salih Kuzu aramızda olacak, en özel şaraplarını tattıracak.

Uzun yıllar sofra şaraplarına işlenen Çalkarası ve Sultaniye gibi üzümlerin öyküsünü yeniden yazan, yüksek kaliteli bağcılık, düşük verim ve özel teknikler sayesinde bu üzümlerden ilk kez dünya çapında şaraplar üreten Kuzubağ’ın hiç de kolay olmayan serüvenini dinlerken, tümünü de kendi bağlarından yaptığı iddialı ve bol ödüllü şaraplarını tadacağız.

Kuşkusuz tüm Gusto Kulüp Yemekleri’nin vazgeçilmezi olan aperitif ve dijestif ikramları da ihmal edilmeyecek. Konuklar gelir gelmez, hoşgeldiniz içkisi olarak ülkemize yeni gelen İtalya’nın Amalfi bölgesinin cini Malfy’nin klasik, limonlu ve güllü çeşitlerini tadlarını yalın hissedebilmek amacıyla cin-tonik olarak yudumlayacak, restoranın fotoğrafı yukarda görülen sevimli terasında eski dostlarla hasret giderek, yeni konuklarla da tanışıp kaynaşacağız.

Yemekte ise kendimizi tam bir bir lezzet bombardımanına bırakacağız. Genç ama tecrübeli şef Merve Nur Aşık’ın zengin menüsünde üç sıcak, üç soğuk başlangıç ve iki ana yemek olacak, tüm bunlarla tam 6 farklı Kuzubağ’ı yudumlayacağız.

Bu yemeğin en ilginç tabaklarından biri de, “Rom Baba” tatlısı olacak. Tatlısında içki sevmeyen biz Türkler için “Şam Baba” olarak yorumlanan ve pastanelerimizde dümdüz sunulan bu tatlı, aslında yıllanmış romlu bir şurupla hazırlanan çok zengin ve özel bir lezzet. Şurubunda rom olmayınca yavanlaşıyor, şeker tatlılığı da öne çıkıyor. Merve şef 12’si akşamı baba tatlısını tıpkı Paris restoranlarındaki gibi bol esmer romla hazırlayacak, yanında lüle lüle kremşantisini de ihmal etmeyecek…

Kahvelerin ardınan dijestif faslına geçecek, hazmerttirici içkilerimizi yudumlayarak sohbeti uzatacağız. Dolgun bir İskoç single malt’ı isteyenler 10 Yıllık Scapa’yı, yumuşak bir final isteyenler ise tekila ile yapılmış çok ilginç bir çikolata likörünü, Olmeca Dark Chocolate’ı yudumlayabilecek. Terasta sunulacak Küba puroları da cabası…

12 Mayıs Salı akşamı 18.30’da terasta birer aperitif ikramıyla başlayacak yemeğimizin kontenjanı, 40 kişi ile sınırlı. Rezervasyon 0212 237 01 12-237 01 17 ya da 0545 353 96 70 no’lu telefonlardan yaptırılabilecek, kişi başı katılım bedeli ise -ekstra sunulacak purolar hariç- 7.000 TL olacak. Otelin hemen yanında, bulvardan girilen bakımlı ve kaliteli bir otopark bulunduğunu, park sorunu olmadığını da ekleyelim.

Yine bir Gusto Kulüp Yemeği’nde, lezzetli aperitif ve dijestiflerin, enfes yemeklerin, güzel içkilerin tadlarını birlikte çıkarmak, en önemlisi de özgün bir mekânda, uygar insanlarla uygar bir ortamın keyfine birlikte varmak dileğiyle…

Mehmet Yalçın

MENÜ

BEYOĞLU’NDA BİR LEZZET VAHASI

12 Mayıs 2026, Loya Restaurant

Şef: Merve Nur Aşık

Malfy Classic, Rosa ve Limone cin ile Hoşgeldiniz

Amouse Bouche

Trüflü Akdeniz Tapenade & Brioche Ekmeği

Kuzubağ Sultaniye 2025

*

Soğuk Başlangıçlar

İç midyeli Kabak Çiçeği Dolması

Lavantalı Keçi Peyniri Soslu Yedikule Marulu

Mozarella Mousse & Somon Yumurtası

Kuzubağ Çalkarası – Kalecik Karası Rose 2024

*

Sıcak Başlangıçlar

İstanbul Usulü Bebek Kalamar Dolması

Pane Çanak Enginar & Bakla Humusu

Kuzubağ Çalkarası 2024

*

Ana Yemek

Ballı Glaze marinasyonlu Deniz Levreği & Deniz Börülceli “Herise”

Kuzubağ Chardonnay 2024

Ağır Ateşte pişmiş Kuzu Kürek & Patates Kreması ve Limonlu Kuşkonmaz

Kuzubağ Hemhal (Bordo Blend) 2022

*

Tatlı

Portakal Şekerlemeli Rom Baba

Kuzubağ Hür Sultahiye Yarı Tatlı 2024

Loya Restaurant
Canopy by Hilton Taksim
Tarlabaşı Bulvarı 122 – 140, Beyoğlu / İstanbul
Tel: 0212 939 59 00