Damak tadı tutkunu sevgili dostumuz,
Onları tanıdığımda tam 22 yıl önceydi… 2003’te açtığımız Gusto Şarap Kursları’nın ilk katılımcıları arasındaydılar. Uluslararası bir şirkette yöneticilik görevini sürdürürken, gastronomi tutkularını da geliştirdiler. Derken, hobileri işlerine dönüştü ve İstanbul’un ilk Asyatik restoranlarından Banyan’ı Nişantaşı’nda açtılar. Restoran adını Uzakdoğu’nun bilgeliği simgeleyen ve Budistler için kutsal olan Banyan ağacından alıyor, “Food for Soul” sloganıyla doğayla barışık yalın bir hayatın restoranı olmayı amaçlıyordu. Yıllar içinde “Boğaz’a indiler”, başka restoranlara da imza attılar. İlk gözağrıları Banyan’ı da değil sadece Türkiye’nin, dünyanın en güzel lokasyonlarından Ortaköy’e taşıdılar. Sevgili Cem ve Aslı Pasinli’den söz ediyorum.
Ağustos ayının Gusto Kulüp Yemeği’ni işte bu iki değerli girişimcinin öncülük ettiği Banyan’da yiyeceğiz. Ortaköy’ün hoyrat kalabalığından uzak, Boğaz’ın belki de en güzel göründüğü noktadaki bu teras restoranında, hem bu muhteşem manzaraya, hem de Banyan’ın “Türk etkileşimli Asya stili” mutfağının sıradışı lezzetlerine doyacağız. Tabii yanlarında enfes şaraplar, yemeğin öncesinde ve sonrasında sofistike aperitifler ve dijestifler eşliğinde…
12 Ağustos Salı akşamı yapılacak Gusto Kulüp Yemeği’nde, Asya mutfaklarının tekniklerini ülkemizin coğrafî işaretli malzemeleri ve atalık tohumlarının sebzelerine uyarlayan bu özgün restoranın lezzetlerini tatmadan önce, İspanyolların cin dünyasına armağanı “Gin Mare” ile yapılan kokteyller eşliğinde önce birer aperitif alacak, günbatımının tadını çıkaracağız. Zeytin, kekik, fesleğen ve biberiye gibi Akdeniz lezzetlerinden damıtıldığı için “Akdeniz cini” olarak tanıtılan Mare’nin yudumları, şu sıcak günlerde içimizi ferahlatacak. Masalara geçtiğimizde ise, art arda gelecek Banyan lezzetlerine Türk şarapçılığının devlerinden Doluca’nın seçme şarapları eşlik edecek. Bu özel akşamda Doluca Şarapları’nın üçüncü kuşak sahiplerinden Sibel Kutman Oral da konuğumuz olacak, şaraplarının öykülerini kendisinden dinleyeceğiz. Geçtiğimiz ay yaptığımız Doluca Signium Beyazlar dikey tadımında en etkilendiğimiz rekolte olan, şarabın ilk üretimi 2017’sini de bu akşamda tadacak, piyasaya bulmamın mümkün olmadığı eritilmiş tereyağı kıvamındaki bu şarabı yudumlarken bazı beyazları yıllandırmamakla ne büyük keyifleri ıskaladığımızı göreceğiz… Yemek şarapları arasında Pinot Noir ve Merlot kupajı Signium Rose’nin ve sıradışı zarafette bir kırmızı olan Tuğra Kalecik Karası 2022’nin de iz bırakacağına eminiz.
Ziyafetimiz, Banyan’ın 22 yıllık “imza lezzeti”, Cem Pasinli’nin bir Asya ülkesinde tarifini elde edebilmek için maceralar yaşadığı “Orange Beef” ile doruğuna çıkacak. Sonrasında sunulacak tatlımızın ardından ise, ülkemize çok yeni gelen iki sıradışı viski eşliğinde Boğaz’ın sularına vuran mehtabı izleyecek, tüm kargaşasına ve zorluklarına rağmen dünyanın en güzel kentlerinden birinde yaşadığımızı hissedeceğiz.
Viskilerimizden Jack Daniel’s Bonded, ABD’de hükümet kontrolünde üretilip yıllanan “Bonded”ların en yenilerinden. Tam 50 derece alkollü ama damakta ipeksi bir kayganlığı var. Yine “Jack Amca”nın Triple Mash’i ise a çavdar, malt ve Tennessee viskilerinin bir karışımı; daha sofistike bir Jack arayanlara firmanın cevabı. “Yemekten sonra güçlü viskiler bana ağır gelebilir” diyen konuklarımız için, buz ve limon eşliğinde sunulacak Chambord liköründen de birkaç şişeyi el altında bulunduracağız. Fransa’nın efsanevî “Güneş Kral”ı XIV. Louis’nin Kuzey Fransa’daki Chambord şatosunu ziyareti onuruna icad edilen, XO konyak, bal, kara ahududu, böğürtlen, siyah kuşüzümü, limon kabuğu, vanilya, zencefil, karanfil, muskat cevizi ve tarçın ile çeşnilendirilmiş bu zengin ve kompleks likör, eminiz en zor beğenen damakları bile fethedecek. Bu aşamada Küba köy puroları da hümidorla dolaşacak, dileyen dostlarımız dijestif içkilerin keyfi ile tütün keyfini birleştirebilecek.
40 kişilik kontenjan bulunan bu gastronomik gecenin bedeli, yemek ve içkiler dahil, Küba purolarının ekstra bedelleri hariç 6 bin TL… Rezervasyonlar, her zamanki gibi Gusto’nun 0212 237 01 12 – 237 01 17 ya da 0545 353 96 70 no’lu telefonlarından yaptırılabilecek.
12 Ağustos Salı akşamı, 19.00’da, lezzete ve sohbete doyacağımız güzel bir yemekte daha buluşmak üzere…
Mehmet Yalçın
MENÜ
İki Kıta Arası Lezzet Köprüsü
12 Ağustos 2025, Banyan Restaurant
Şef: Arifhan Kanlı
Gin Mare’li Hoşgeldiniz Kokteylleri
* * *
Susam & Zahter
Halebi zeytin, Altınözü zahter, taze yeşillikler, çilek sos
Tuna Tiradito
Maguro tuna balığı, Finike sos, Shiso yaprağı, acıbiber reçeli, kereviz dondurma
Kadayıf Roll
Tempura mantar, çıtır kadayıf, trüf aioli
Sakura Pembesi Roll
Somon, avokado, kuşkonmaz, salatalık, soya aioli
Sarafin Fume Blanc 2023
* * *
Mantar Hibachi
Mevsiminde toplanmış yaban mantarları, kıl biber, kapya biber
Short Rib Lumpia
24 saat sous-vide dana kaburga, kişnişli füme yoğurt
Karides Gyoza
Füme yoğurt, acı yağ – soya, ceviz
Black Mamba
XL tempura karides, chili aioli
Doluca Signium Rose 2023
* * *
Miso Levrek
Miso sırlı levrek, Antakya derviş pirinci, organic Arsuz limon köpüğü, chili biber
Doluca Signium Beyaz 2017
* * *
Banyan Orange Beef Portakallı bonfile, zencefilli yasemin pilavı, kişniş
Doluca Tuğra Kalecik Karası 2022
Doluca Tuğra Öküzgözü 2020
* * *
Fındık Mousse Trabzon fındık, nane jel, çilek veya üryani erik pelverdesi
Doluca DLC Moskado Dömisek 2022
* * *
Arzunuza Göre Kahve
Jack Daniel’s Bonded, Jack Daniel’s Triple Mash, Chambord Liqueur
Pinar del Rio Vadisi’nde Sarılmış Havana Köy Puroları
Banyan Restaurant
Salhane Sokak, No: 3, Ortaköy / İstanbul
Tel: (0212) 259 90 60
Siz de fikrinizi belirtin