Mutfak burada, şarap nerede?

Mutfak burada, şarap nerede? Gusto Dergisi - Sayı 135 - Ocak/Şubat 2013 - Mehmet Yalçın Antep mutfağı bunca yükselirken, tarihe karışan enfes Antep şaraplarının yeniden hayat bulmasının zamanı gelmedi mi? Şarapsız mutfak, topal kalmaya mahkûmdur... Atatürk Orman Çiftliği’nden gelen kalem gibi ince uzun şişe, Gusto yazı işlerinde neredeyse unutulmuştu. İlkel etiketli, içindeki şarabın muhtemelen bozulduğu bu fazlaca eski [...]

Mart 26th, 2020|Dergi Yazıları, Gusto Yazıları|Yorum yok

Gerçek füzyon mutfağı

Gerçek füzyon mutfağı Gusto Dergisi - Sayı 133 - Kasım 2012 - Mehmet Yalçın Birbirleriyle kıran kırana rekabet eden şefler, dayanışma göstermeye de başladılar. Alaçatı’nın iki fine-dining restoranının ortak bir menüyle düzenledikleri ziyafet, bir şeylerin değişeceğinin göstergesi… 1975 yılının soğuk bir kış günü, Fransız Cumhurbaşkanının resmî konutu olan Paris yakınlarındaki Elize Sarayı, tarihinin en büyük ziyafetine sahne [...]

Mart 23rd, 2020|Dergi Yazıları, Gusto Yazıları|Yorum yok

Ne güzel adamdın sen Kurthan Hoca

Ne güzel adamdın sen Kurthan Hoca Gusto Dergisi - Sayı 132 -  Ekim 2012 - Mehmet Yalçın Türk basınının en renkli simalarından, geçen ay yitirdiğimiz Prof. Kurthan Fişek Türkiye’nin ilk içki yazarıydı aynı zamanda. Sıkı içer, sıkı da yazardı… Berbat plastik bardakları her kullanışımızda, “lanet olsun" diye mırıldanıyorduk. Makineden plastik bardakta çıkan sıcak kahve hem bardağı tutan elimizi [...]

Mart 23rd, 2020|Dergi Yazıları, Gusto Yazıları|Yorum yok

Dürüst Türk mutfağı

Dürüst Türk mutfağı Gusto Dergisi – Sayı 126 – Mart 2012 – Mehmet Yalçın Duayen yemek yazan Alan Richman, “Türk mutfağı rakipsiz tazeliği ve zarif sadeliğiyle dünyanın en iyisi değilse bile çok yakınında" diyor. Bu tespite bir ek de ben yapmak istiyorum: Türk mutfağı dünyanın en dürüst mutfağı aynı zamanda... Neredeyse çeyrek asırdır okuduğum, gazeteciliğini [...]

Mart 18th, 2020|Dergi Yazıları, Gusto Yazıları|Yorum yok

Acı limonlar ülkesine…

Acı limonlar ülkesine... Gusto Dergisi - Sayı 125 -  Ocak / Şubat 2012 - Mehmet Yalçın  Kıbrıslı dostlarımıza başsağlığı dilerken, bu güzel adanın damak tadı serüvenimdeki yerini düşünüyorum. Lawrence Durrel’ın Acı Limonları’ındaki gibi, kadim adanın bende ne denli iz bıraktığını bir kez daha fark ediyorum. “İyi geldiniz...” 90'lı yılların başıydı. Kıbrıs'a ilk ayak bastığımda, havalimanındaki eski moda [...]

Mart 23rd, 2020|Dergi Yazıları, Gusto Yazıları|Yorum yok

Dünyanın en lezzetli konyağı

Dünyanın en lezzetli konyağı Gusto Dergisi - Sayı 123 -  Kasım 2011 - Mehmet Yalçın 73. ölüm yıldönümünde andığımız Atatürk, fırtınalı denizden Dolmabahçe Sarayı nöbetçilerinin kurtardığı balıkçıya içi ısınsın diye konyak ikram ettirecek kadar ince düşünceli bir beyefendiydi... “Bozkırdaki centilmen...” Bundan 10 yıl önce, yine böyle bir Kasım ayında Atatürk'ün ölüm yıldönümü dolayısıyla kapak konumuzu bu başlıkla ona ayırmıştık. Ertuğrul [...]

Mart 21st, 2020|Dergi Yazıları, Gusto Yazıları|Yorum yok

Batıyı damaktan fethederken

Batıyı damaktan fethederken  Gusto Dergisi - Sayı 124 - Aralık 2011 - Mehmet Yalçın  Türk lezzetleri dünyaya açılma yolunda. Ama ülkesinin gastronomi önderleriyle işbirliği yapmayan bir sanayi lezzette marka yaratabilir, bir üst lige tırmanabilir mi? Puslu bir kış sabahı Londra’nın göbeğindeki Picadilly caddesi ilk bakışta ıssız görünüyor. Ama 181 numaralı binanın önü arı kovanı gibi. “Kraliçe'nin mezecisi" olarak bilinen, [...]

Mart 23rd, 2020|Dergi Yazıları, Gusto Yazıları|Yorum yok

Tuğrul Şavkay’ın birası

Tuğrul Şavkay’ın birası Gusto Dergisi - Sayı 122 -  Ekim 2011 - Mehmet Yalçın Belçika’nın Lüksemburg sınırındaki ıssız manastırın koridorlarında gezerken, on beş yıl önce Tuğrul Şavkay’ın da buralarda dolaştığını hatırlamadan edemiyorum. Ve eritilmiş kehribarı andıran Şavkay’ın en sevdiği birayı yudumlarken, kadehimi ona kaldırıyorum... Soğuk bir sonbahar günüydü. Şampanya bölgesinin kalbi Epernay’den Paris’e doğru kalkan otobüsün önünde Tuğrul Şavkay [...]

Mart 21st, 2020|Dergi Yazıları, Gusto Yazıları|Yorum yok

Yılın insanı Defne Koryürek

Yılın insanı Defne Koryürek  Gusto Dergisi - Sayı 121 - Eylül 2011 - Mehmet Yalçın Medyada yılın adamlarının ilan edildiği Aralık ayı henüz gelmedi. Ama benim “yılın insanı” adayım belli oldu: Defne Koryürek. Dört yıllık mücadelesi sonuç veren ve lüferi yok olmaktan Koryürek, bir sivil toplum kahramanı... “Ben lüferi, hep, bizi sofrada sevindirmek, damağımızda ipek gibi bir tad [...]

Mart 25th, 2020|Dergi Yazıları, Gusto Yazıları|Yorum yok

Dionysos ve evlâtları

Dionysos ve evlâtları Gusto Dergisi - Sayı 120 - Ağustos 2011 - Mehmet Yalçın İzmirli şarap devi Sevilen’in Ege’nin şarap tarihiyle ilgili mükemmel bir eser yayınlatması ile yönetim kurulu üyesi Rasim Güner’i kaybetmesi, talihsiz bir zamanlama ile aynı günlere denk geldi. Beklenmedik vefat, anlayanlara mesajlarla da yüklüydü. Büyük boyutlu kuşe kitabın kâğıdı ipeksi tuşesiyle insanın elini okşarken, içindeki bazı satırlar [...]

Mart 23rd, 2020|Dergi Yazıları, Gusto Yazıları|Yorum yok